Gluten je ušao u našu ishranu prije oko 10.000 godina u Mesopotamiji, kada su naši preci počeli konzumirati žitarice. Gluten je protein koji se prirodno nalazi u mnogim žitaricama, uključujući pšenicu, ječam i raž. Djeluje kao vezivo, držeći hranu na okupu i dajući joj "elastičnost". Danas su žitarice osnovni izvor hrane širom svijeta, a više od 50% dnevnog unosa kalorija dolazi iz njihove konzumacije.
Dijete sa niskim unosom ugljenih hidrata, uključujući i bezglutenske dijete, popularne su već godinama. Prednosti ovakvih dijeta često uključuju bolje zdravlje, gubitak kilograma i povećanu energiju, ali potrebna su dodatna istraživanja. Mnogi povezuju gluten sa gojaznošću ili povećanjem tjelesne mase. Iako je bezglutenska ishrana ključna za upravljanje simptomima celijakije i drugih stanja povezanih sa glutenom, postavlja se pitanje da li je ona potrebna ili korisna za osobe koje nemaju alergiju na gluten.
Koje su prednosti glutena u našoj ishrani i zašto sve više ljudi izbacuje gluten?
Prednosti glutena za osobe sa tipom 2 dijabetesa
Cjelovite žitarice i ugljeni hidrati su važan i zdrav dio ishrane. Trebalo bi da čine oko 60% vaše dnevne ishrane. Ključno je birati neprerađenu pšenicu, ovas, kašu, rižu i raznovrsno svježe voće i povrće.
Jedna od najvećih prednosti glutena su složeni ugljeni hidrati i vlakna! Istraživanja su dosljedno pokazala da konzumiranje više vlakana pomaže u poboljšanju kontrole glukoze u krvi kod osoba sa tipom 2 dijabetesa. Vlakna regulišu korišćenje šećera u organizmu, pomažući u kontroli gladi i nivoa šećera u krvi. Takođe pomažu da se osjećamo sito, održavaju zdravlje crijeva i regulišu probavu.
Ograničavanje glutena u ishrani povezano je sa manjim unosom vlakana iz žitarica i drugih hranljivih materija koje doprinose zdravlju, poput vitamina B i folne kiseline koji se nalaze u ugljenim hidratima, kao i gvožđa, kalcijuma i vitamina D.
Kao što objašnjava Klinika Klivlend: „Prerađene ili rafinisane žitarice imaju uklonjene zdrave spoljne slojeve. Proizvođači uklanjaju spoljne slojeve žitarica kako bi dobili komercijalno atraktivan proizvod. Taj proces uklanja vlaknima bogatu mekinju koja sadrži vitamine B i minerale. Takođe uklanja sloj klice bogat esencijalnim masnim kiselinama i vitaminom E.“ Dakle, izbjegavajte "lažne" ugljene hidrate koji su previše prerađeni i lišeni svih hranljivih materija, dok im se dodaju so, šećer, masti i kalorije.
Mnogi prerađeni bezglutenski proizvodi imaju veći glikemijski indeks, više masti i manje proteina u poređenju sa obrocima koji sadrže gluten. To može zapravo dovesti do povećanja tjelesne mase. Gubitak kilograma nije stvar glutena – želja za mršavljenjem nije ispravan razlog za prelazak na bezglutensku ishranu.
Prednosti bezglutenske ishrane
Konzumacija glutena, prema nekima, utiče na mnoge aspekte ljudskog zdravlja i pretpostavlja se da doprinosi pandemiji dijabetesa. Neki vjeruju da gluten uzrokuje povećanje tjelesne mase, tip 2 dijabetes i prekomjernu upalu. Međutim, nemamo dovoljno dokaza o tome.
Važno je napomenuti da je gluten problem samo za osobe koje negativno reaguju na njega ili su pozitivne na celijakiju. Većina ljudi konzumira gluten cijelog života bez ikakvih nuspojava, navodi Harvard School of Public Health.
Najčešći slučajevi u kojima je bezglutenska ishrana zdrava opcija su oni gdje postoje ozbiljne nuspojave izazvane glutenom. Ako imate celijakiju, necelijakičnu osjetljivost na gluten, gluten ataksiju ili alergiju na pšenicu, pažljivo pratite unos glutena. Umjesto žitarica koje sadrže gluten, možete konzumirati heljdu, lan, kukuruz, kvinoju, rižu, soju i druge bezglutenske proizvode.
Neki tvrde da bezglutenska ishrana može poboljšati kontrolu glikemije kod dijabetičara, ali to je i dalje kontroverzno jer neka istraživanja podržavaju tu tvrdnju, dok druga sugerišu da nema razlike između dijabetičara na normalnoj ishrani i dijabetičara sa celijakijom na bezglutenskoj ishrani.
Zaključak
Dokazi o ulozi bezglutenske ishrane u tip 2 dijabetesu nisu jasni. Neka istraživanja povezuju bezglutensku ishranu sa smanjenjem gojaznosti i tipa 2 dijabetesa, kao i sa smanjenjem otpornosti na leptin i insulin te povećanjem volumena beta ćelija. Ipak, ovo nije dokazano.
Nutricionisti i naučnici širom svijeta saglasni su da gluten nije „neprijatelj“ i da su cjelovite žitarice i ugljeni hidrati zdrav i važan dio ishrane.
Ako sumnjate na alergiju na pšenicu ili gluten, obratite se svom ljekaru.